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Descrizione
Composizione tipica del disciplinare del Consorzio del Chianti Classico, 80% uve Sangiovese, 10% Canaiolo, 10% Malvasia10% Trebbiano, per le annate antecedenti al 2006.
Dopo il 2006 con l’entrata in vigore del nuovo disciplinare questo vino si compone delle seguenti uve:
80% Sangiovese ed il restante 20% composto da varietà locali, come Canaiolo, Colorino, Ciliegiolo, Malvasia Nera.
Vista la particolare composizione i vini con questo uvaggio si prestano molto all’invecchiamento. Attualmente questo vino sopporta un invecchiamento di circa 30 mesi in botte di rovere ed un affinamento in bottiglia di circa 6 mesi prima di essere consumato.
DATI ORGANOLETTICI:
Colore rosso Rubino Limpido.
Olfatto evoluto con profumi di frutta cotta, vaniglia, cacciagione, kirsh, chiodi di garofano, fragoline di bosco
In bocca risulta ben strutturato, equilibrato, tannini fini e persistenti, con gusto legnoso, vanigliato, di nocciole e ciliege.
ABBINAMENTO:
SALUMI TOSCANI; FORMAGGIO FRESCO, PRIMI PIATTI CON SALSE LEGGERE, CARNI BIANCHE IN GENERE.
| ALCUNI DATI CHIMICO FISICI GENERALI
DEL PRODOTTO:
Grado alcolico: 12,50 – 13,00 % Zuccheri riduttori: 2,0 g/l Estratto secco totale: 27,4 g/l PH: 3,34 Acidità totale : 6,1 g/l (acido Tartarico) Acidità Volatile: 0.69 g/l (acido Acetico) Anidride solforosa Libera : 19 mg/l Anidride solforosa Totale: 84 mg/l |
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